# Mini-Tasting - Mezcal
**URL:** https://cocktailnerds.de/t/mini-tasting-mezcal/428
**Category:** Flüssiges
**Tags:** mezcal
**Created:** [7. Juni 2020 um 03:18 UTC](https://cocktailnerds.de/t/mini-tasting-mezcal/428 "2020-06-07T03:18:19Z")
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### Author:  [@lupullus](https://cocktailnerds.de/u/lupullus)
#### Post date: [7. Juni 2020 um 03:18 UTC](https://cocktailnerds.de/t/mini-tasting-mezcal/428/1 "2020-06-07T03:18:20Z")
Wie angekündigt hier meine kleine Mezcal-Blindverkostung:
Die drei Gewinner sind Topanito 52%, Del Maguey Vida und Donaji (alte Abfüllung). Ich habe mir schwer getan für diese drei eine klare Bewertung zu finden. Del Maguey und Donaji sind sehr ähnlich. Beide haben eine ausgeprägte fermentierte-Agaven-Note und sind etwas rauchig. In etwa so, wie ich mir einen Standard-Mezcal vorstelle. Der Del Maguey hat vielleicht eine leichte Gemüse-Note wärend der Donaji leicht in Richtung süßlicher Klebstoff geht. Der Topanito ist hingegen kräftiger und hat eine klar dreckige Note, die vielleicht in Richtung Klebstoff geht. Je nachdem, wie dreckig der Mezcal schmecken soll, würde man den Topanito besser oder schlechter stellen als die anderen beiden Produkte.
| Produkt | Preis | Punkte | Geruch | Geschmack |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Topanito 52% | 40€ | ca. 7 | Gin-artig? Etwas süßlich, etwas Kleber, etwas eingelegtes Gemüse | süß, etwas fruchtig? Agave, etwas dreckig |
| Del Maguey Vida 42% | 30€-40€ | ca. 7 | ein bischen eingelegtes Gemüse, ein wenig Rauch, fermentierte Agave | etwas süß, eingelegtes Gemüße, etwas fermentierte Agave |
| Donaji 40% (alte Abfüllung) | –€ | ca. 7 | süß! fermentierte Agave, etwas Rauch | etwas schwach, etwas Klebstoff, etwas Agave |
Weniger überzeugend waren die restlichen Produkte: Lajita Reposado hat zwar einen recht ausgeprägten interessanten Geruch nach grünen Chilis, der Geschmack ist aber etwas schwach. San Cosme hat eine stark ausgeprägten Geruch und Geschmack nach Marillen-Brand (nichts, was ich in meinem Mezcal will). Alipus – San Juan hat auch einen stark ausgeprägten Geruch und Geschmack, der aber in Richtung eingelegtes Gemüse und Erde geht. Bei anderen Spirituosen wären dies Fehlnoten. Die fermentierte Agave kommt hier leider gar nicht zur Geltung. Am schlechtesten schneidet der Wahako Reposado ab, den ich mal aus den USA bekommen habe. Der schmeckt einfach recht langweilig.
| Produkt | Preis | Punkte | Geruch | Geschmack |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| Lajita Reposado 40% | 26€-32€ | 5 | grüne Chilis! | etwas schwach, etwas grüne Chillies und Gemüße |
| San Cosme 40% | 33€-37€ | 4 | Marille! Leichte Süße | Marille! Leichte Agave |
| Alipus – San Juan 48,2% | 49€ | 3 | eingelegtes Gemüse! Erdig! | leichte Süße, erdig!, eingelegtes Gemüße |
| Wahako Reposado con Gusano 40% | 50$ | 2 | schwach! etwas modrig? Etwas süßlich, etwas eingelegtes Gemüse | schwach, leichte Agave, ein bischen erdig |
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### Author:  [@Cold.Buttered.Steve](https://cocktailnerds.de/u/Cold.Buttered.Steve)
#### Post date: [7. Juni 2020 um 14:36 UTC](https://cocktailnerds.de/t/mini-tasting-mezcal/428/2 "2020-06-07T14:36:55Z")
Ist schon krass, wie Fruchtnoten in Mezcal auftauchen können. Hab hier noch einen Bruxo Espadin und der hat krasse Williamsnoten. Musste ich erstmal rausfinden beim CdC Tasting, als die dritte Probe im Antidot schon wieder nach Williamsbirne geschmeckt hat. In anderen Drinks kam das garnicht so stark durch.
Übrigens: Schöne und übersichtliche Auflistung!
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### Author:  [@microboy](https://cocktailnerds.de/u/microboy)
#### Post date: [7. Juni 2020 um 16:23 UTC](https://cocktailnerds.de/t/mini-tasting-mezcal/428/3 "2020-06-07T16:23:32Z")
Ich wäre ja mal wieder für ein größeres Mezcal-Blindtasting. Am besten nach Agaven sortiert damit die Sachen vergleichbar bleiben …
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### Author:  [@lupullus](https://cocktailnerds.de/u/lupullus)
#### Post date: [7. Juni 2020 um 17:26 UTC](https://cocktailnerds.de/t/mini-tasting-mezcal/428/4 "2020-06-07T17:26:01Z")
> [@Cold.Buttered.Steve](#):
>
> Ist schon krass, wie Fruchtnoten in Mezcal auftauchen können. Hab hier noch einen Bruxo Espadin und der hat krasse Williamsnoten.
Wenn ich mich recht erinnere ist es nicht ungewöhnlich, dass man zur fermentierten Agave auch noch Früchte hinzugibt. Es landet also nicht nur Huhn im Mezcal… Natürlich weiß ich jetzt nicht, ob gerade bei diesen Mezcal Früchte hinzugegeben wurden.
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### Author:  [@microboy](https://cocktailnerds.de/u/microboy)
#### Post date: [2. September 2021 um 09:50 UTC](https://cocktailnerds.de/t/mini-tasting-mezcal/428/5 "2021-09-02T09:50:05Z")
> [@lupullus](#):
>
> Wenn ich mich recht erinnere ist es nicht ungewöhnlich, dass man zur fermentierten Agave auch noch Früchte hinzugibt. Es landet also nicht nur Huhn im Mezcal…
Soweit ich weiß kommen Früchte und Huhn eigentlich nur in Pechuga. Alle anderen Mezcals sollten nur aus Agaven hergestellt sein.
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### Author:  [@lupullus](https://cocktailnerds.de/u/lupullus)
#### Post date: [2. September 2021 um 20:35 UTC](https://cocktailnerds.de/t/mini-tasting-mezcal/428/6 "2021-09-02T20:35:08Z")
> [@microboy](#):
>
> Alle anderen Mezcals sollten nur aus Agaven hergestellt sein.
Das trifft in der Tat wahrscheinlich auf die meisten Mezcals zu. Pechuga ist wohl aber nicht die einzige Ausnahme. Die englische Wikipedia schreibt dazu:
> [@](#):
>
> Mezcal is highly varied, depending on the species of agave used, the fruits and herbs added during fermentation and the distillation process employed, creating subtypes with names such as _de gusano, tobalá, pechuga, blanco, minero, cedrón, de alacran, creme de café_ and more.[[6]](https://en.wikipedia.org/wiki/Mezcal#cite_note-terra-6) A special recipe for a specific mezcal type known as _pechuga_ uses cinnamon, apple, plums, cloves, and other spices that is then distilled through chicken, duck, or turkey breast. It is made when the specific fruits used in the recipe are available, usually during November or December. Other variations flavor the mash with cinnamon, pineapple slices, red bananas, and sugar, each imparting a particular character to the mezcal.[[21]](https://en.wikipedia.org/wiki/Mezcal#cite_note-taibo-21) Most mezcal, however, is left untouched, allowing the flavors of the agave used to come forward.
Solche Zusätze müssen wohl aber mittlerweile wohl in gewisser Form kenntlich gemacht werden. Axel Huhn übersetzt [hier](https://www.facebook.com/MezcaleriaBerlin/posts/1601802186500172) die „neue“ Mezcal-Verortnung von 2017:
> [@](#):
>
> **Abodaco con** ( = weiterverarbeitet mit)
> Mezcal, dem Zutaten beigegeben werden, um seinen Geschmack zu verändern, wie beispielsweise Agavenwurm, Damiana, Limette, Honig, Orange oder Mango, sofern sie den Vorgaben des Gesundheitsministeriums und der NOM-142-SSA1/SCFI-2014
> Entsprechen.
> **Destilado con** ( = destiliert mit)
> Mezcal, der zwingend mit Zutaten destilliert sein muß, wie beispielsweise Hühnerbrust, Truthahnbrust, Hase, Mole-Soße oder Pflaume, mit den in dieser NOM beschriebenen Techniken.
Die meisten Beispiele von „Destilado con“ beziehen sich natürlich wieder auf Pechuga. (Von Hase hatte ich bisher noch nichts gehört.)
Leider sind alle Originalquellen zu dem Thema, auf die ich verlinkt wurde auf Spanisch, dessen ich nicht mächtig bin.
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### Author:  [@microboy](https://cocktailnerds.de/u/microboy)
#### Post date: [3. September 2021 um 06:39 UTC](https://cocktailnerds.de/t/mini-tasting-mezcal/428/7 "2021-09-03T06:39:42Z")
> [@lupullus](#):
>
> Leider sind alle Originalquellen zu dem Thema, auf die ich verlinkt wurde auf Spanisch, dessen ich nicht mächtig bin.
Das ging mir gestern auch so. 😁
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### Author:  [@microboy](https://cocktailnerds.de/u/microboy)
#### Post date: [3. September 2021 um 07:19 UTC](https://cocktailnerds.de/t/mini-tasting-mezcal/428/8 "2021-09-03T07:19:10Z")
> [@lupullus](#):
>
> Die englische Wikipedia schreibt dazu:
Bei diesen Angaben bin ich etwas skeptisch. Blanco gibt im Prinzip nur an das der Mezcal ungelagert ist, Tobala ist wiederum eine Agavenart und Creme de Café ganz klar ein Likör. Selbst wenn dieser auf Mezcal-Basis produziert wurde kann man das nicht mehr als Unterkategorie von Mezcal verkaufen.