# Selbstgemachte Aromatic Bitters
**URL:** https://cocktailnerds.de/t/selbstgemachte-aromatic-bitters/445
**Category:** Infusionen, Sirups & andere Zutaten
**Tags:** homemade, bitters
**Created:** [18. Juni 2020 um 13:25 UTC](https://cocktailnerds.de/t/selbstgemachte-aromatic-bitters/445 "2020-06-18T13:25:33Z")
**Posts on this page:** 20
**Page:** 1
### Author:  [@Martin](https://cocktailnerds.de/u/Martin)
#### Post date: [18. Juni 2020 um 13:25 UTC](https://cocktailnerds.de/t/selbstgemachte-aromatic-bitters/445/1 "2020-06-18T13:25:33Z")
Ich habe mir das Buch Handcrafted Bitters von William Budiaman zugelegt, um meine eigenen Bitters herzustellen. Er folgt dem Prinzip von drei Basis-Zutaten: Spirit (Neutralalkohol 70-80%), Bittering Agent und Flavouring Agent.
Um einen Agent herzustellen empfiehlt er bei Frischwaren ein Verhältnis 1:2 (Agent:Spirit), bei getrockneten Zutaten 1:5 (nach Volumen). Zwar nicht besonders genau, aber man kann mit arbeiten.
Kaltmazerationszeit zwischen 10 und 30 Tagen.
Die entstehenden Tinkturen werden dann zusammengemischt, meist mit Wasser, manchmal mit Zuckersirup gestreckt.
Meine ersten Tinkturen sind nun fertig und bald fange ich an erste Bitters zu mischen, werde aber noch weitere Tinkturen ansetzen.
Ich will nun unbedingt mit Tee arbeiten. Hier frage ich mich, wie kann ich Tee mazerieren ohne, dass ich die unschönen Aromen löse. Hat damit bereits jemand Erfahrung was das Verhältnis und die Mazerationsdauer angeht?
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### Author:  [@microboy](https://cocktailnerds.de/u/microboy)
#### Post date: [18. Juni 2020 um 13:48 UTC](https://cocktailnerds.de/t/selbstgemachte-aromatic-bitters/445/2 "2020-06-18T13:48:00Z")
Klingt nach einer Frage für unseren Tee-Experten [Steve](https://cocktailnerds.de/u/Cold.Buttered.Steve)!
🍵
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### Author:  [@MJM](https://cocktailnerds.de/u/MJM)
#### Post date: [19. Juni 2020 um 05:19 UTC](https://cocktailnerds.de/t/selbstgemachte-aromatic-bitters/445/3 "2020-06-19T05:19:47Z")
Streng genommen handelt es sich nicht mehr um einen Bitter, wenn man Zucker zugibt. Ich hab das beim ersten Mal auch gemacht, weil die Essenzen einfach viel zu bitter geworden sind. Vor allem Orangenschalen sind hier kritisch.
Ich würde auch, außer bei frischen Kräutern oder getrockneten Gewürzen mit 40 % Alkohol mazerieren. Dabei werden die Aromen langsamer extrahiert und man kann es besser kontrollieren.
Ich bin zwar nicht @Cold.Buttered.Steve, aber ich habe auch schon einen schwarzen Tee Bitters gemacht. Wichtig ist, dass Alkohol bei Tee die Aromen genauso schnell löst wie kochendes Wasser. Ich habe damals aber zu wenig Tee genommen und das Ergebnis war eher dünn.
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### Author:  [@Cold.Buttered.Steve](https://cocktailnerds.de/u/Cold.Buttered.Steve)
#### Post date: [21. Juni 2020 um 08:59 UTC](https://cocktailnerds.de/t/selbstgemachte-aromatic-bitters/445/4 "2020-06-21T08:59:09Z")
Erstmal cool, dass du mit Tee arbeiten magst, die Bandbreite ist da riesig. Du willst den Tee als Flavouring Agent verwenden bzw. was meinst du mit ‚unschönen‘ Aromen? Ich mache etwa aus Purple Tea (viele Anthocyane und besonders bitter) Auszüge, die ich bereits so als Bitter verwenden kann.
Ansonsten geb ich MJM recht, mehr Teeblatt sorgt für einen ausgewigeneren Bitter, 1:5 könnte etwas gering dosiert sein.
Was für einen Tee verwendest du denn? Die meisten Schwarztees sind mit CTC-Methode (crush, tear, curl) hergestellt, damit die maximale Blattoberfläche oxidiert und wenig Blatt schnell und ergiebig extrahiert werden kann. Demnach kann man die Mazeration kaum steuern. Je mehr die Blattstrukturen erhalten sind, desto besser (weil langsamer) kann man die Mazeration mit Abschmecken steuern. Zudem haben günstige Tees häufig massig Gerbstoffe, die einem Mazerat adstringente Eigenschaften mitgeben. Da kann man schwächer oxidierte Teesorten wie einen hellen Darjeeling nehmen. Entsprechend braucht man dort auch mehr Blatt, weil der Geschmack zarter ist als bei einem fetten Assam. Bei anderen Teeverarbeitungen (etwa Grüntee) ist es ähnlich.
Generell gilt: Loser, gröberer Tee ist besser als feinster Dust.
Zur Ziehzeit kann ich wenig sagen. Ich hab früher auch gelesen und selbst immer wieder gesagt, dass Alkohol und heißes Wasser ähnliche Auszugsgeschwindkeiten aufweisen. Kann ich mittlerweile nicht mehr so stützen. Sofern es kein Teedust ist, braucht man bei Alkohol deutlich mehr Zeit, bis die Blätter sich gescheit entfalten und die Aromen entsprechend extrahiert werden. Man kommt nicht umhin immer mal wieder abzuschmecken. Von 30 Minuten bis mehrere Tage (bei Mazeration in Weißwein) war bei mir schon alles dabei.
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### Author:  [@lupullus](https://cocktailnerds.de/u/lupullus)
#### Post date: [21. Juni 2020 um 12:53 UTC](https://cocktailnerds.de/t/selbstgemachte-aromatic-bitters/445/5 "2020-06-21T12:53:37Z")
> [@Cold.Buttered.Steve](#):
>
> bis mehrere Tage (bei Mazeration in Weißwein)
Ist daraus was geworden? Was hast du damit gemacht? Bei mehreren Tagen im Weißwein hätte ich ja sorge, dass der Wein in der Zwischenzeit oxidiert ist.
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### Author:  [@Cold.Buttered.Steve](https://cocktailnerds.de/u/Cold.Buttered.Steve)
#### Post date: [21. Juni 2020 um 17:40 UTC](https://cocktailnerds.de/t/selbstgemachte-aromatic-bitters/445/6 "2020-06-21T17:40:49Z")
Jop, später kamen oxidative Noten hinzu, aber da ich ihn als Wermutersatz verwendet habe, passte das ganz gut. Es war jedoch trockener Wein und die fehlende süße bzw präsente Säure haben ein wenig Finetuning bedurft. Aber ich find die Kombi gut, Grüntees (etwa Sencha) in Wein zu überziehen. Schön grasig und krautig.
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### Author:  [@drum-drum](https://cocktailnerds.de/u/drum-drum)
#### Post date: [8. Juni 2023 um 18:20 UTC](https://cocktailnerds.de/t/selbstgemachte-aromatic-bitters/445/7 "2023-06-08T18:20:33Z")
> [@MJM](#):
>
> Streng genommen handelt es sich nicht mehr um einen Bitter, wenn man Zucker zugibt. Ich hab das beim ersten Mal auch gemacht, weil die Essenzen einfach viel zu bitter geworden sind.
Ich habe bei einigen gekauften Aromatic Bitters auch den Eindruck, dass ein wenig Zucker drin wäre. Ist das nicht der Fall und die Bitters sind einfach so wunderschön rund hergestellt?
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### Author:  [@drum-drum](https://cocktailnerds.de/u/drum-drum)
#### Post date: [8. Juni 2023 um 18:24 UTC](https://cocktailnerds.de/t/selbstgemachte-aromatic-bitters/445/8 "2023-06-08T18:24:59Z")
Gibt es weitere Personen, welche in den letzten Jahren Erfahrung gesammelt haben bzw. Bitters-DIY?
Ich würde mich gerne demnächst auch mal daran begeben und überlege zur besseren Steuerung und Justierung die Botanicals einzeln zu mazerien und erst danach zusammenzubauen zum Bitter.
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### Author:  [@lupullus](https://cocktailnerds.de/u/lupullus)
#### Post date: [8. Juni 2023 um 18:33 UTC](https://cocktailnerds.de/t/selbstgemachte-aromatic-bitters/445/9 "2023-06-08T18:33:14Z")
> [@drum-drum](#):
>
> Ich habe bei einigen gekauften Aromatic Bitters auch den Eindruck, dass ein wenig Zucker drin wäre. Ist das nicht der Fall und die Bitters sind einfach so wunderschön rund hergestellt?
Da wirst du schon recht haben. Ich kann dir zwar nicht sagen, wie der Zucker in den Cocktailbitter kommt, aber du siehst in unserer [Tabelle](https://cocktailnerds.de/t/zuckergehalt-von-cocktailzutaten/1075), dass Anfostura und Peychaud’s schon ne gute Menge Zucker haben.
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### Author:  [@drum-drum](https://cocktailnerds.de/u/drum-drum)
#### Post date: [11. Juni 2023 um 04:45 UTC](https://cocktailnerds.de/t/selbstgemachte-aromatic-bitters/445/10 "2023-06-11T04:45:56Z")
Auf dem Handy gefunden, Quelle mir gerade nicht bekannt.
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### Author:  [@drum-drum](https://cocktailnerds.de/u/drum-drum)
#### Post date: [3. Juli 2023 um 10:06 UTC](https://cocktailnerds.de/t/selbstgemachte-aromatic-bitters/445/11 "2023-07-03T10:06:41Z")
In [diesem Artikel](https://augustine-bar.de/2014/03/23/bitters/) stehen ein paar Rezepte für Homemade Bitters:
**Bittering Agent:**
(That’s what Jamie calls the bitter infusion, it’s the same in all my bitters recipes)
View in: [**metric**](javascript:void(0)) [**us**](javascript:void(0))
**10 g** Wormwood
**100 g** Yellow Gentian Root
**200 ml** Wray & Nephew White Overproof Rum 63%
Add to a jar and let sit for 30 min – taste – if bitter enough filter through a coffee filter.
This amount lasted for all my bitters. I just ran out a few days ago when I was making my bitters more “bitter”. You also could use Swedish herbs here. I will try that and let you know how it works out. I reckon it will yield a softer bitterness than wormwood and gentian root.
**Aromatic Bitters:**
_Infusion:_
**20** Cloves
**2 Tsp.** Allspice
**4** Star Anise
**1 ½** Cinnamon Sticks
**50 ml** Wray & Nephew White Overproof Rum 63%
Add to jar – let sit for 1 week – taste and agitate daily – if flavorful enough filter through coffee filter._Bitters:_ (For 100 ml)
**40 ml** Aromatic Infusion
**10 ml** Orange Infusion (See Orange Bitters)
**2 – 4 ml** Bittering Agent
**16 – 18 ml** Simple Syrup (2:1) replace with Water if not too bitter
**30 ml** Water
Mix in a container and fill into a bitters bottle.
**Caramel Bitters:**
_Infusion:_
**50 g** Sugar
**15 ml** Water
( **15 ml** Hot Water)
**50 ml** Wray & Nephew White Overproof Rum 63%
Heat and bring to boil – let boil until mixture turns dark brown – remove from heat – immediately add 25 ml boiled water – stir until mixture becomes liquid again (heat if necessary) – let cool to room temperature – mix with rum. **Bitters:** (For 100 ml)
**70 ml** Caramel Syrup
**2 – 4 ml** Bittering Agent
**26 – 28 ml** Water
Mix in a container and fill into a bitters bottle.
**Hot & Spicy Bitters:**
_Hot & Spicy Infusion:_
**1** Habanero Chili
**6 Pinches** Grated Cubeb Pepper
**100 ml** Wyborowa Vodka 40%
Add to jar – let sit for 3 days – taste and agitate daily – if it tastes ready filter through a coffee filter._Bitters:_ (For 100 ml)
**40 ml** Hot & Spicy Infusion
**26 – 28 ml** Homemade Vanilla Liqueur
**2 – 4 ml** Bittering Agent
**30 ml** Water
Mix in a container and fill into a bitters bottle.
**Orange Bitters:**
_Orange Infusion:_
**100 g** Dried Orange Peel
**300 ml** Wray & Nephew White Overproof Rum 63%
Add to jar – let sit for 1 week – taste and agitate daily – if ready filter through a coffee filter._Lemon Infusion:_
**50 g** Dried Lemon Peel
**2 Tbsp.** Dired Lemon Grass
**50 ml** Wray & Nephew White Overproof Rum 63%
Add to jar – let sit for 1 week – taste and agitate daily – if ready filter through a coffee filter._Bitters:_ (For 100 ml)
**40 ml** Orange Infusion
**10 ml** Lemon Infusion
**7,5 ml** Aromatic Infusion (See Aromatic Bitters)
**2 – 4 ml** Bittering Agent
**16 – 18 ml** Simple Syrup (2:1) replace with Water if not too bitter
**22,5** ml Water
Mix in a container and fill into a bitters bottle.
To **nka Bean Bitters:**
_ **Ton** ka Bean Infusion:_
**1** Grated Tonka Bean
**100 ml** Wray & Nephew White Overproof Rum 63%
Add to jar – let sit for 1 week – taste and agitate daily – if ready filter through a coffee filter._Bitters:_ (For 100 ml)
**50 ml** Tonka Bean Infusion
**16 – 18 ml** Homemade Vanilla Liqueur
**2 – 4 ml** Bittering Agent
**30 ml** Water
Mix in a container and fill into a bitters bottle.
Darüber hinaus finden sich hier noch weitere Rezepte:
[celery bitters](https://cocktailvirgin.blogspot.com/2008/10/celery-bitters.html)
[Boker’s Bitters](https://cocktailvirgin.blogspot.com/2008/08/bokers-bitters.html)
[grapefruit bitters](https://trinklaune.de/2009/12/11/grapefruit-bitters/)
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### Author:  [@angrist](https://cocktailnerds.de/u/angrist)
#### Post date: [3. Juli 2023 um 10:13 UTC](https://cocktailnerds.de/t/selbstgemachte-aromatic-bitters/445/12 "2023-07-03T10:13:54Z")
wahrscheinlich Ami, oder wer gibt sonst noch irgendwas in „proof“ an 😆
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### Author:  [@MJM](https://cocktailnerds.de/u/MJM)
#### Post date: [15. August 2023 um 11:26 UTC](https://cocktailnerds.de/t/selbstgemachte-aromatic-bitters/445/13 "2023-08-15T11:26:02Z")
Just for the record:
Ich benutze eigentlich nur noch ‚Schwedenkräuter‘-Mischung um den Bittering Agent herzustellen. Ist eine komplexere Bitternote und wenn man sich an das angegebene Rezept hält, wird es auch nicht zu bitter.
Im Allgemeinen versuche ich aber gekaufte Bitters einzusetzen. Die Haltbarkeit und Intensität der Aromen sind meistens besser.
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### Author:  [@angrist](https://cocktailnerds.de/u/angrist)
#### Post date: [16. August 2023 um 08:10 UTC](https://cocktailnerds.de/t/selbstgemachte-aromatic-bitters/445/14 "2023-08-16T08:10:54Z")
Plus Kontinuität.
Wenn ein Rezept sagt Ango, dann ist man eben für jeden nachvollziehbar bzw man kann es auch in 3 Jahren noch machen.
Beim selbstgemachten Ansatz kann es eben immer anders sein.
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### Author:  [@microboy](https://cocktailnerds.de/u/microboy)
#### Post date: [16. August 2023 um 10:09 UTC](https://cocktailnerds.de/t/selbstgemachte-aromatic-bitters/445/15 "2023-08-16T10:09:19Z")
> [@angrist](#):
>
> Beim selbstgemachten Ansatz kann es eben immer anders sein.
Ich würde das nicht als Nachteil sehen sondern finde es eher spannend zu variieren. Man hat so ja auch die Option die Ansätze auf den eigeneren Geschmack zu optimieren. Bei den anderen Zutaten variiert man ja auch ständig. Das man trotzdem alle Basics da hat versteht sich.
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### Author:  [@angrist](https://cocktailnerds.de/u/angrist)
#### Post date: [18. August 2023 um 06:12 UTC](https://cocktailnerds.de/t/selbstgemachte-aromatic-bitters/445/16 "2023-08-18T06:12:11Z")
dazu ist mein volume an cocktails die ich mache wohl zu gering. 😅
wenn ich eine 0,5ler flasche aromatic bitters machen würde, würde die 3 oder 4 jahre halten.
Und ich wüsste nicht wie ich etwas ala angosturra „verbessern sollte“
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### Author:  [@LuigiVermutti](https://cocktailnerds.de/u/LuigiVermutti)
#### Post date: [18. August 2023 um 06:33 UTC](https://cocktailnerds.de/t/selbstgemachte-aromatic-bitters/445/17 "2023-08-18T06:33:30Z")
> [@angrist](#):
>
> wenn ich eine 0,5ler flasche aromatic bitters machen würde, würde die 3 oder 4 jahre halten.
Seit ich Bitters kennengelernt habe, aromatisiere ich mein Wasser damit. Schmeckt gut, ist vielseitig und das Wasser wird nicht bzw. kaum gesüßt. Und die Bitters werden nicht alt😉
Bin daher echt am überlegen demnächst auch mal anzufangen selbst Bitters herzustellen.
Brauche dann nur noch mehr Platz für die ganzen Ansätze.
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### Author:  [@LuigiVermutti](https://cocktailnerds.de/u/LuigiVermutti)
#### Post date: [13. Oktober 2023 um 08:29 UTC](https://cocktailnerds.de/t/selbstgemachte-aromatic-bitters/445/18 "2023-10-13T08:29:14Z")
> [@MJM](#):
>
> Ich benutze eigentlich nur noch ‚Schwedenkräuter‘-Mischung um den Bittering Agent herzustellen.
Wie lange hast du mazeriert?
Habe vor 3 Tagen mal einen Ansatz mit der Maria Treben Ansatzmischung nach Rezept angefangen.
Nach einem halben Tag Mazeration fand ich den Ansatz ganz angenehm, hatte schon Gedanken durch Hinzugabe weiterer Aromaten sei mal das Experimentieren an einem eigenen Amaro oder Wermut möglich. Mittlerweile ist das aber eine extrem bittere Angelegenheit geworden, so das ich mich frage, ob selbst kleinste Mengen schon zuviel zur Herstellung von Bitters sein könnten.
Da meine Freundin es mal im ursprünglichen medizinischen Sinn ausprobieren möchte, lasse ich das ganze jetzt mal wie im Rezept angegeben 14 Tage mazerieren. Befürchte aber das ich für die Herstellung von Bitters nochmal einen neuen Ansatz starten muss.
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### Author:  [@LuigiVermutti](https://cocktailnerds.de/u/LuigiVermutti)
#### Post date: [24. Oktober 2023 um 18:29 UTC](https://cocktailnerds.de/t/selbstgemachte-aromatic-bitters/445/19 "2023-10-24T18:29:21Z")
So, meinen Schwedenkräuter Ansatz habe ich heute gefiltert. Zu allererst mal:
> [@LuigiVermutti](#):
>
> Mittlerweile ist das aber eine extrem bittere Angelegenheit geworden, so das ich mich frage, ob selbst kleinste Mengen schon zuviel zur Herstellung von Bitters sein könnten.
Das kann ich so nicht mehr stehen lassen! Der Ansatz ist bitter, aber nicht so sehr wie ich es vor 10 Tagen wahrgenommen habe. Das passt.
Der Geschmack gefällt mir auch ganz gut, die Botanicals ergeben einen ganz angenehmen Geschmack.
Da ich diverse Ansätze in Arbeit habe aber noch keiner wirklich fertig ist, habe ich mich an folgendem Rezept probiert. Hatte Zeit und Lust meine Neugierde zu befriedigen 😉
> [@drum-drum](#):
>
> **Caramel Bitters:**
>
> _Infusion:_
> **50 g** Sugar
> **15 ml** Water
> ( **15 ml** Hot Water)
> **50 ml** Wray & Nephew White Overproof Rum 63%
> Heat and bring to boil – let boil until mixture turns dark brown – remove from heat – immediately add 25 ml boiled water – stir until mixture becomes liquid again (heat if necessary) – let cool to room temperature – mix with rum. **Bitters:** (For 100 ml)
> **70 ml** Caramel Syrup
> **2 – 4 ml** Bittering Agent
> **26 – 28 ml** Water
> Mix in a container and fill into a bitters bottle.
Zuerst mal, immer schön wenn Rezepte funktionieren. Hält man sich im ersten Schritt an das Rezept, erhält man ziemlich genau die 70 ml Karamellsirup, die man dann für die Herstellung des Bitters benötigt.
Der fertige Bitters schmeckt trotz nur 2ml Bittering Agent vordergründig nach Schwedenkräutern, hintendran eine deutliche aber doch leichte Karamellnote. Zu bitter ist er keineswegs.
In der üblichen Menge mit der ich mein Wasser mit gekauften Bitters aromatisiere ist dieser nicht zu gebrauchen. Karamell war beim Trinken vielleicht zu erahnen, aber nicht wirklich schmeckbar.
Also noch ein Versuch in einem Bourbon OF…
Hatte am Ende ca. 0,25cl des Bitters in meinem halben Drink (3cl Bourbon), mehr Bitterstoffe braucht man mE dann nicht. Zusätzlichen Zucker brauchte ich dann auch nicht mehr, von zu süß war der Drink aber auch weit entfernt. Karamellaroma war wieder nicht deutlich, vielleicht ganz leicht hinten dran, vielleicht aber auch einfach nur eingebildet.
Weiß noch nicht genau was ich mit diesem Bitters anstellen kann. Ideen?
Freude macht das ganze aber trotzdem sehr!
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### Author:  [@Max](https://cocktailnerds.de/u/Max)
#### Post date: [31. Oktober 2023 um 15:59 UTC](https://cocktailnerds.de/t/selbstgemachte-aromatic-bitters/445/20 "2023-10-31T15:59:18Z")
> [@LuigiVermutti](#):
>
> Weiß noch nicht genau was ich mit diesem Bitters anstellen kann. Ideen?
Trinidad Sour?
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