Oleo Saccharum - Große Mengen herstellen

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Hi zusammen,

Oleo Saccharum ist ne geile Sache. So intensiv, so fruchtig… Es nimmt dich auf eine neue Reise mit. Wenn du noch nicht weist was Oleo Saccharum ist: Es ist ein Sirup, welcher auf der Flüssigkeit in Zitrusschalen und Kristallzucker basiert. Hier ist eine ganz schöne Erläuterung: How to make Oleo Saccharum and the Oily Smoke cocktail recipe, TOTR original - YouTube

Meine Frage: Wie stelle ich größere Mengen an Oleo Saccharum her?

Mein Kumpel hat letztens Limetten Oleo Saccharum gemacht. Aus 12 Bio-Limetten und etwas Zucker bekam er nur 30 ml Oleo Saccharum heraus. Klar, der Geschmack davon ist super intensiv, aber etwas mehr wäre schon schön. Leider hat auch die Verwendung von einem Sous Vide Bad nicht geholfen.

Ideen/Gedanken:

  • Sind Bio-Früchte Pflicht für Oleo Saccharum? Ich habe immer das Gefühl, dass deren Schalen nicht so dick oder intensiv sind.
  • Was für Hacks kennt ihr um große Mengen an Oleo Saccharum herzustellen?
  • Bringt Kochen der Schale mit etwas Wasser und dann den Zucker hinzufügen ähnlich gute Ergebnisse und entzieht es mehr vom geilen Schalenaroma oder wird es dann doch bitter?
  • Könnte man nicht einfach Zuckersirup nehmen und Limettenöl hinzufügen? Kennt jemand ein gutes Produkt für Limettenöl was authentisch riecht und schmeckt? Und für Lebensmittel freigegeben ist.

Beste Grüße,
Tim

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darf ich fragen, wie du es inzwischen machst ?

hab jetzt einfach mal, weil ich heute viele Zitronen hatte die weg mussten, etwas Oleo Sacharum angesetzt.

bin nur noch unsicher was ich jetzt morgen dann damit machen soll.

a) abseihen
B) mit bisschen Wasser und noch etwas zucker kurz köcheln lassen und dann abseihen

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Siehe mein 4. Spiegelpunkt von oben :wink: Das ist schon ein guter Ansatz.

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Keine Ahnung was dein Kumpel da gemacht hat, da mir die Menge sehr gering vorkommt. Im Grunde ist es sehr einfach:
Schalen von Zitrusfrüchten + Zucker in einen Vakuumbeutel geben. Etwas vermischen und dann vakuumieren. Das vakuumieren ist optional, aber dadurch geht es noch schneller / besser. Danach kannst du es auch gut einfrieren, damit du immer etwas hast.

Für die Schalen von Zitrusfrüchten gibt es noch ein guten Trick… Leute auf einen Sour Abend einladen. Danach solltest du mehr als genug haben.