Das klang so vielversprechend, dass ich es kurzgeschlossen gleich versucht habe. Eine Version mit Salz und eine Version ohne Salz. Die Herstellung ist wirklich leicht.
Verglichen habe ich meine beiden Orgeats mit dem Standard von Monin und mit dem edlen Bacanha. Geschmacklich sind die selbstgemachten schon gut. Das mit Salz ist besser, als das ohne Salz. Anhand des Videos hatte ich mir eigentlich einen „geschmacklichen Quantensprung“ vorgestellt, wurde da aber etwas enttäuscht. Aber das ist Jammern auf hohem Niveau.
Mein Problem ist eher die Optik. Ich habe dunkles Mandelmus verwendet, wie im Video. Somit finden sich auch dunkle Partikel im Sirup und im Cocktail. Der Sirup ist undurchsichtig und verändert somit auch die Farbe des Drinks. Das mag ich beides schon mal nicht.
Aber: wenn sich im Cocktail etwas Schmelzwasser bildet, dann schwimmt das als Schicht obenauf UND der Sirup beginnt dann auszuflocken. Das mag ich dann überhaupt nicht…
Was könnte ich hier falsch gemacht haben? Bzw. ist das bei den Zutaten des Sirups zu erwarten?
Sehr attraktiv anmutendes Rezept, weil schnell und einfach.
Das Problem mit dem Ausflocken habe ich bei meiner selbstgemachten Orgeat Variante auch.
Ich blende die eingeweichte Mandelmasse grob (je feiner, desto mehr Schwebstoffe) und drücke sie dann durch ein Passiertuch.
Hab auch schon mal einen Versuch mit Kaffeefilter als Step 2 gestartet, hat wie erwartet nicht funktioniert. Das Zeugs verstopft ihn instant.
Ich bin mir nicht sicher ob diese Ausflockungen bei selbstgemachtem Orgeat überhaupt vermeidbar sind sobald irgendeine Form von zerkleinerten Mandeln im Spiel ist.
Die Schwimmenden braunen Partikel würden mich tatsächlich auch stören, da versteh ich dich voll und ganz.
Mit einem leicht wolkigen Drink kann ich noch leben wenn dafür gute Qualität im Glas ist.
Ich habe nun die Originalvideos (Make and Drink) angesehen. Das Filtern (hier wird tatsächlich der Kaffeefilter verwendet) sollte für einen halbwegs klaren Sirup sorgen, damit wären meine ersten beiden Punkte ausgeräumt. Das Filtern dauert wohl mehrere Stunden und es geht dabei ein Drittel vom angesetzten Volumen verloren.
Meine Probleme mit Schichtenbildung und Ausflocken wird auch hier nicht erwähnt. Egal ob ungefilterter oder gefilterter Sirup.
Spannend finde ich noch die Optionen Mandelextrakt und/oder Rosenwasser zuzufügen.
Auch spannend: das soll mit allen Nußmusen funktionieren. Also könnte man auch mal mit Pistazie, Haselnuss, Walnuss oder Kokos experimentieren.
