Hi zusammen,
jeder von uns kennt das Problem. Man hat einen leckeren Sirup gekocht, Likör angesetzt oder Cocktail gebatched und er trennt sich in seine Phasen auf. Leichte Feststoffe schwimmen auf, schwere sinken ab. Die schöne homogene Flüssigkeit ist Vergangenheit. Wie jetzt welchen Emulgator einsetzen um eine schöne homogene Masse zu bekommen?
Emulgatoren die mir bekannt sind, sind z. B.:
- Xanthan
- Gummi Arabikum
Welche kennt ihr noch?
Und gibt es grobe Schemata wonach man sich richten kann wie viel man wovon benötigt?