@Sektionschef: Du hast das schon sehr gut erfasst. In der Regel ist es ein optisches Gimmik.
Es gibt ja auch noch Drinks, wo nicht alle Zutaten einzeln geschichtet werden, aber eine einzelne Zutat am Ende der Zubereitung über den Drink gefloatet wird. Beispiel: Intercontinental Sour. Hier ist es zwar auch eine optische Komponent, es kann aber durchaus auch interessant sein den Drink mit intaktem Float zu trinken, so dass die gefloatete Zutat mal mehr und mal weniger intensiv zum Geschmack beiträgt.