Das wird bei Cocktails verwendet wenn der Drink zu Milch gegeben wird flockt die Milch mit der Säure im drink aus und bindet dabei auch die Schweb/Trübstoffe. Anschließend wird das ganze z.b. Über ein passiertuch oder einen Kaffeefilter gegeben und idealerweise bekommt man einen klaren Drink am Ende.
Siehe auch hier im Forum
Clarification