Vinum Optimum Rare Signatum ( oder Very Old Rare Sherry) - Durchschnittsalter von mindestens 30 Jahren (Solera)
Lustau VORS Amontillado (97 PP)
En Rama
jeder Sherry kann als „en rama“ abgefüllt werden
Minimale Filterung, mehr Geschmack. Wichtig ist, dass keine Hefepartikel abgefüllt werden.
Dies ist nur der Anfang einer Wissenssammlung zu Sherry, bitte ergänzt die Informationen und tragt Wissen bei.
Meine Fragen die mich aktuell umgeben:
Gemixt wird wenig mit Fino Sherry (ist auch nicht besonders haltbar), recht viel gemixt wird dafür mit Manzanilla Sherry, welcher aber auch nicht ewig haltbar ist, da nur geringe Zeit oxidativ ausgebaut. Die meiste Zeit (mehrere Jahre) liegt der Amontillado Sherry unter einer schützenden Flor-Schicht. Komplett oxidativ ausgebaut ist aber der Oloroso Sherry und damit wesentlich besser haltbar. Ich hatte bisher leider noch nicht das Vergnügen beide Sherrys parallel zu verkosten und deren Unterschiede kennenzulernen, wundere mich aber, wieso mit einer schlechter haltbaren Zutat soviel mehr gemixt wird?
Ich weiß nicht ob man die Frage so stellen sollte. In einer Bar ist die Haltbarkeit kein so großes Thema wenn genug Drinks umgesetzt werden und man arbeitet ja mit deutlich empfindlicheren Produkten. Verfügbarkeit und Preis spielen wahrscheinlich eine größere Rolle. Im privaten Bereich verhält sich das natürlich anders.
Gefühlt gibt es recht viele Drinks mit Fino — weniger als mit Amontillado aber doch einige (Adonis, Amber, Mica, Mount Rushmore, Pomp & Glory, Bamboo). Oloroso ist gefühlt spezieller und etwas teurer und ich kenne kaum Drinks. Amontillado lässt sich je nach Produkt schon fast wie Wermut einsetzen und ist vielleicht deshalb beliebter.
Ich trinke sehr gerne Amontillado Medium (Lustau Los Arcos, González Byass Cristina) pur und vermixe diesen, Cream und PX relativ häufig. Amontillado Medium verbrauche ich ein bis zwei Flaschen im Monat — Cream und PX deutlich weniger.
Habe den Thread mal in eine Wiki verwandelt, so dass jeder Informationen in die Tabelle oben ergänzen kann.
Als Fino Sherry verwende ich in der Regel Tio Pepe von Gonzáles Byass. Der ist recht gut verfügbar. Ich brauche ihn dann innerhalb von einer Woche auf.
In wie weit kann man Amontillado, East India und Oloroso Sherry gegeneinander austauschen? Wie groß sind die Unterschiede?
Hintergrund: Ich habe gerade eine Flasche East India Sherry da und offen. Wenn möglich würde ich gerne damit auch Rezepte mixen, welche mit Amontillado und Oloroso angegeben sind. Allerdings gleich 3 Sherrys parallel offen zu haben im Privathaushalt, ist dann vielleicht doch etwas viel?
Lustau East India Solera ist ein Cream Sherry (80 % Oloroso + 20 % PX) und entsprechend süß mit kräftigeren Aromen. Amontillado und Oloroso sind deutlich trockener und frischer. Medium Amontillado oder Medium Oloroso gehen schon eher in Richtung East India Solera aber sind immer noch eine ganze Ecke trockener. Es werden mit dem East India Solera also definitiv andere Drinks …
Ich sehe das genauso.
Wenn man Vergleiche mit Wermut anstellen möchte, geht der Amontillado eher in Richtung Dry, während der Cream einem süßen Wermut nicht unähnlich ist. Das sind schon deutliche Unterschiede.
Gemixt wird wenig mit Fino Sherry (ist auch nicht besonders haltbar), recht viel gemixt wird dafür mit Manzanilla Sherry, welcher aber auch nicht ewig haltbar ist, da nur geringe Zeit oxidativ ausgebaut.
Fino und Manzanilla werden technisch gesehen gleich ausgebaut, der Unterschied liegt im Klima des Herstellungsortes.
Manzanilla wird in Sanlúcar de Barrameda gekeltert, was direkt an der Küste liegt. Dadurch wird die Florschicht nicht so dick und Manzanilla ist eher leichter als Fino, der im wärmeren Hinterland gelagert wird.
Beide sind, wenn sie jung abgefüllt werden, aber nicht oxidativ ausgebaut und sind daher beide nach dem Öffnen anfällig. Man sagt, man solle sie innerhalb 1 Woche aufbrauchen, das gilt aber hauptsächlich für die feinen Aromen, wenn man sie pur genießt. (Was ich durchaus empfehlen kann.)
Ich bin mir auch nicht sicher, ob in der Tabelle oben V.O.S. und V.O.R.S. Sinn ergeben, da das eine Altersangabe für Sherry ist. Wenn ja, dann fehlt z.B. auch ein Eintrag für „en rama“ Sherry.
Fino Sherry kann man ja (mittlerweile auch in D) ganz gut in 0,375 l Flaschen kaufen. Ein zwei Cocktails mixen und den Rest mit ein paar Tapas wegschlürfen. Perfekter Abend zu zweit😀
