Ti Punch

[lupullus]

Zutaten

Menge	Zutat
6 cl	Rhum Aricole
0,5-1,0 cl	Zuckersirup (Menge je nach Geschmack)
	Limettenbacke (ca. 2€-Stück groß)

Deko

Glas

Tumbler oder kleineres vergleichbares Glas

Zubereitung

Zunächst löst man die gewünschte Menge Zuckersirup mit dem Rum im Glas (etwas rühren). Anschließlich schneidet man von einer Limette seitlich eine ca. 2€-Stück große Backe ab. Die Backe sollte etwas Fruchtfleisch haben aber zum größeren Teil aus Schale bestehen. Der Fruchtsaft der Backe wird nun so im das Glas ausgedrückt, dass die gleichzeitig freigesetzten Öle der Schale ebenfalls im Glas aufgefangen werden. Die ausgedrückte Backe kann anschließend in den Drink gegeben werden. Optional kann man den Drink mit etwas Eis servieren, er kann aber auch bei Raumtemperatur getrunken werden.

Foto: @Kanonier

Anmerkungen

Der klassische Cocktail der französischen Inseln.

Auch wenn die Bestandteile des Cocktails an einen Sour, bzw. Daiquiri, erinnern, machen der geringere Anteil an Zucker und der noch noch viel geringere Anteil an Säure den Drink eher zu einem sauren Rum Old Fashioned. Die ätherischen Öle der Limette ergeben die Komplexität, für die man im Old Fashioned Cocktailbitters verwenden würde.

Varianten

[T1001]

Mach ich immer wieder gerne. Kam bisher auch bei Gästen immer gut an. Da ich als Rum den Trois Rivieres 62% verwende, dosiere ich meist den Zuckeranteil leicht höher.

[Drops]

Funktioniert der 62% denn gut?

Ich nutze bisher immer den 50%
Mit einer kleinen Schale unrafinierter Rohrzucker und einem Eierlöffel zum süßen.

[microboy]

@Drops

Mit einer kleinen Schale unrafinierter Rohrzucker und einem Eierlöffel zum süßen.

Zucker löst sich in Alkohol schlecht bis gar nicht auf. Es empfiehlt sich daher Zuckersirup …

[T1001]

Für meinen Geschmack funktioniert er ja. Man muss nur den Zuckeranteil etwas justieren. Mache ich zumindest. Alternativ kann man auch den Rum-Anteil etwas reduzieren.
Die hohe Alkoholstärke, ist mir bisher nie stärend aufgefallen.

[lupullus]

Ich muss hier mal für mich eine Liste Anfangen mit meinen gemixten Ti Punches, damit ich einen Überblick behalte:

Rhum	Bewertung (max 5)	Kommentar
Clairin Vaval 2013 52,5%	5	High-Ester Ti Punch, Banane
Clairin Vaval 2018 50,4%	4,5	High-Ester Ti Punch, ein Hauch Banane
Clairin Vaval 2022 53,3%	4,5	High-Ester Ti Punch, ein Hauch Banane
Clairin Sajous 2013 53,5%	4,5	Ester, fruchtig, Honig
Clairin Sajous 2018 56,4%	5	Ester, fruchtig, Honig
Clairin Casimir 2018 53,3%	4,5	Ester, Banane
Clairin Casimir 2021 51,4%	5	Gummibär-Ester, etwas würzig, eingelegtes Gemüse
Clairin Rocher 2017 46,5%	5	Guave, Bananenschale, würzig, Pastinake, Laugenbrötchen
Clairin Sonson 2018 53,2%	5	High-Ester (altes Lötfett), fruchtig, Zuckerrohr, grasig, würzig, Banane
HSE 55 Blanc	4,5	klassischer Ti Punch, fruchtig, Zuckerrohr
Paranubes 54%	5	Banane, Zuckerrohr, würzig
Savanna 57 Lontan	4	High-Ester, altes Lötfett aus den 60ern, Gummi
Transcaribbean Rum Line - Night Rambler	4	Banane, Ester, etwas fruchtig, etwas Zuckerrohr
Kléren Nasyonal - Traditionnel 22 - 55%	2,5	etwas langweilig
Saint Benevolence - Rum Clairin - Blanc 50%	4	klassischer Ti Punch, etwas fruchtig, Banane
Compagnie des Indes - Great Whites - Ghana - Mid West Ghana 2022 - 50%	4,5	komplex, sehr fruchtig, Banane, leichte Schokolade?
Providence - First Drops - 11/2019 - 57%	5	fruchtig, Kaffee, etwas Ester
Providence - Dunder & Syrup - 2/2021 - 56%	4	leicht fruchtig, Hauch von Kaffee
Veritas	4	Banane, etwas Ester, etwas Zuckerrohr
Forsyths White WPE (Worthy Park Estate) 2017 57%	5	Sehr viel Ester, Ester-Säure, Fruchtsäure, Gummibärchen
S.B.S. - Australia <KLK> - 2023 - 57%	4,5	intensiver Gummibär-Ester
A1710 Rhum Blanc Bête à Feu - 50,9%	4,5	Banane, etwas Frucht, recht klassischer Ti Punch
Banks 5 Islands	4	Etwas Banane, fruchtig, etwas Birne

Und hier geht es weiter mit deutlich gereiften Rums, wo wir uns klar vom klassischen Ti Punch verabschieden:

R(h)um	Bewertung (max 5)	Kommentar
Transcontinental Rum Line - Fiji 2014 48%	5	leichter Ester, krass fruchtig, starkes Birnenaroma
Transcontinental Rum Line - Jamaica WP 2013-2018 (4+1) 57,18%	5	Falernum! Extrem fruchtig, Birne
Transcaribbean Rum Line - Flying King 42%	4,5
Rum Artesanal - Caribbean Island 40%	4,5	Karamell, etwas würzig, leicht fruchtig, etwas Birne
Taste Deluxe - Jamaican Rum - Worthy Park 3 years - 40%	5	leichter Ester, krass fruchtig, starkes Birnenaroma, etwas Schokolade
Cadenhead’s - JMWP - Worthy Park 11 years (2005-2016) - 57,9%	4,5	leichter Ester, recht fruchtig, viel Schokolade; braucht ausnahmsweise ein bisschen extra Verdünnung…
Worthy Park 109 - 54,5%	4,5	leichter Ester, sehr fruchtig, etwas Birnenaroma, etwas Schokolade
El Dorado 12 40%	4,5	Viel Schokolade, etwas fruchtig
Habitation Velier Monymusk 2010-2019 62%	5	Popcorn, gut fruchtige Ester, fruchtig! etwas getreidig, weinig
The Whisky Jury - The Many Faces of Rum - The Duo Chapter 3 - Liberia & Thailand - 58,8%	5	Banane, etwas Birne, Karamell, ganz leicht vegetal?

[Drambuster]

In langjährigen wissenschaftlichen Testreihen hat sich bei mir 55%er Agricole als erste Wahl im Ti Punch herauskristallisiert.

[microboy]

Mein Einstieg war HSE 55 …

[Drambuster]

Wenn wir jetzt noch den gleichen Frauengeschmack haben, wird’s gefährlich…

[lupullus]

Update meiner Ti-Punch-Tasting-Reihe…

[Mixael]

Dein Ti Punch in Belgien war echt geil. Ich glaube ich muss das auch mal weiter verfolgen.

[drum-drum]

Für mich ein toller Drink wenn man Liebe walten lässt bei der Auswahl der Rhums. Allerdings mixe ich ihn weniger wie einen Old Fashioned, sondern mehr als Sour:

6 - 2 - 2, gerührt, Zeste.

[lupullus]

Du verwechselt den Ti Punch vermutlich mit einem etwas zu süß geratenen @Marler -Daiquiri mit 9/3/3?

[lupullus]

@Mixael

Dein Ti Punch in Belgien war echt geil. Ich glaube ich muss das auch mal weiter verfolgen.

Ja, ist jetzt gerade an den heißen Tagen ein toller Drink, den man abends auch in kleinen Mengen zum Probieren der Spirituosen mit dem Finger anrühren kann.

Eine gute Limette ist essenziell. Dafür hat eine Frucht aber auch genug Schale für 3-4 Drinks und es bleibt immer noch Saft für einen Daiquiri übrig.

[Mixael]

Wieviel Zucker nimmst du?

[lupullus]

Das mache ich wie beim Old Fashioned eher nach Gefühl. Vielleicht ein bis zwei Barlöffel. Ich starte normal mit etwas weniger probiere und süße ggf. nach. Ich mache aber auch selben Ti Punch mit den vollen 6 cl. Meist wirds ein kleinerer Drink.

[lupullus]

Wem der Zuckersirup ausgegangen ist und/oder wem der Sirup zu wenig Alkohol hat, kann auch mit St~Germain substituieren. Funktioniert recht gut mit den klassischem Agricole (Menge muss man natürlich anpassen.)

[lupullus]

Ist zwar nicht mein lieblings puristisches Ti Punch-Rezept, but „Shut up and take my money!“:

Sacha Molodskikh from Le Parfum (Montpellier): Ti Punch

[Kanonier]

Die Arbeit am Eis ist ja mal Klasse…

[microboy]

@lupullus

Shut up and take my money!

Da würde ich gern mal in der Rush Hour 10 Stück von bestellen. Am Ende war ich ehrlich gesagt etwas enttäuscht wie lieblos er den Drink über seine Shave-Ice-Konstruktion kippt. Das kann man besser lösen …